Farsi le cose in casa vuol dire essenzialmente due cose. La prima sarà quella di risparmiare, visto che gli alimenti pronti costano enormemente di più. La seconda sarà invece quella di mangiare sempre sano, visto che sarete sicuri di quello che ci sarà dentro.
Tempo fa, i ravioli freschi all’uovo fatti in casa erano la prassi. Certo, avevamo sicuramente più tempo da dedicare alla cucina ma fidatevi, con un po’ di programmazione e di allenamento, potrete prepararli in men che non si dica. La pratica in questi casi, aiuta moltissimo.
Ingredienti ravioli all’uovo freschi fatti in casa
- 200 g di farina “00”
- 2 uova grandi
- Farina extra per la spianatoia
Procedimento
Iniziate a lavorare su di un piano di lavoro pulito e una spianatoia. Formate una montagna di farina sulla e fate un cratere al centro: per intenderci dovrete formare un mini vulcano.
Riempite la bocca del vulcano con le uova.
Con una forchetta, iniziate ora a sbattere leggermente le uova per incorporare gradualmente la farina dai bordi del cratere. Continuate a sbattere le uova e ad aggiungere la farina finché il composto inizierà ad addensarsi.
Quando il composto sarà abbastanza denso da essere lavorato con le mani, iniziate a farlo.
Lavorate l’impasto fino a quando diverrà liscio ed elastico. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di farina in più, se l’impasto è troppo appiccicoso, o un po’ d’acqua se è troppo secco.
Una volta ottenuta una consistenza liscia, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo periodo di riposo consentirà all’impasto di rilassarsi e diventare più elastico.
Dopo il riposo, la pasta per i ravioli freschi è pronta per essere stesa e utilizzata con il ripieno a piacere.
Consigli
Il ripieno dei ravioli freschi può essere a piacere. Potete infatti farcire i ravioli fatti in casa come volete. i Ravioli ripieni di cernia con pomodorini, gamberi rossi e pistacchi ne sono un chiaro esempio, al pari di Ravioli capresi. C’è solamente l’imbarazzo della scelta.
Una volta preparato il ripieno quindi, potete stendere la pasta sottile, posizionare il ripieno a intervalli regolari sulla metà della pasta, quindi piegarla e premere i bordi per sigillare i ravioli.
Cuocete poi i ravioli freschi in abbondante acqua salata fino a quando verranno in superficie e poi conditeli con la vostra salsa preferita. Burro e salvia in generale, non tradisce mai.