Questa pasta melanzane tonno e menta ve la presentiamo in due versioni. Una express, ovvero, realizzata con tonno in scatola. Risulterà decisamente più economica ma soprattutto, molto più veloce da realizzare.
L’altra versione, vien da se, verrà fatta invece con un bel trancio di tonno fresco che avrà bisogno di più accortezze, ma vi assicuriamo, avrà un sapore totalmente differente e ricco. In ogni caso entrambe le preparazioni sono decisamente semplici da fare ed anche veloci: questa risulta un’ottima ricetta se si hanno ospiti all’ultimo momento.
se volete cimentarci in altro vi invitiamo a leggere anche gli Spaghetti al limone con bottarga.
Ingredienti pasta melanzane tonno e menta per 4 persone
- 360 g di pasta corta
- 2 melanzane medie
- 2 scatole di tonno in scatola o tonno fresco (circa 300 g)
- 2 spicchi d’aglio
- olio EVO
- 15 pomodori pachino
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- Peperoncino rosso q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- Foglie di menta fresca q.b.
- Formaggio grana grattugiato (opzionale)
Procedimento
Iniziate cuocendo la pasta in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Scolatela al dente e conservate un po’ di acqua di cottura.
Mentre la pasta cuoce, scaldare l’olio d’oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete l’aglio tritato e il peperoncino rosso (opzionale) e fate soffriggere brevemente finché l’aglio inizia a dorarsi.
Tagliate le melanzane a cubetti di circa 1 cm per lato è metteteli in padella e cuocete per circa 10 minuti, o fino a quando diventano morbidi e iniziano a dorarsi.
Versate il vino bianco nella padella e lasciatelo evaporare per un paio di minuti.
Aggiungete i pomodorini tritati nella padella con le melanzane. Mescolate bene il tutto e cuocete per altri 7 minuti, finché il sugo si è ridotto e addensato.
Aggiungete il tonno sgocciolato nella padella e mescolate per circa 2-3 minuti, fino a quando è ben riscaldato.
Condite la salsa con sale e pepe a piacere.
Aggiungete la pasta cotta nella padella con il sugo e mescolate bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
Servitela calda, guarnendo con foglie di menta fresca e, se lo desiderate, un po’ di formaggio di grana grattugiato.
Versione con tonno fresco
Nel caso abbiate optato per il tonno fresco, tagliate il trancio a cubetti possibilmente tutti uguali.
In una padella con un filo di olio, fate saltare il tonno per qualche minuto senza stracuocerlo. Ricordate che più saranno piccoli i cubetti, meno dovrete cuocerlo.
Una volta che saranno cotti fuori e crudi dentro, trasferite i cubetti di tonno nella padella con il resto del condimento per fargli finire la cottura.
Consigli
Se non gradite la menta potete anche non metterla ma, per donare uno sprint in più a questo piatto vi consigliamo di aggiungere un cucchiaio di capperi tritati a coltello.