Quando arriva l’autunno, la zucca torna protagonista in cucina e uno dei modi più golosi per utilizzarla è sicuramente preparare un buon primo piatto. La pasta cremosa con zucca, speck e provola è una ricetta semplice, ma tutt’altro che banale: la dolcezza della zucca incontra il gusto deciso dello speck e la provola rende tutto ancora più cremoso e filante.
Non occorre aggiungere panna. La crema si prepara semplicemente frullando la zucca cotta e utilizzando un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza giusta.
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È una ricetta perfetta per un pranzo autunnale in famiglia, ma può diventare anche un primo piatto da preparare quando abbiamo ospiti e vogliamo portare a tavola qualcosa di diverso dalla solita pasta. Prova anche la vellutata di zucca.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta
- 450 g di zucca già pulita
- 120 g di speck
- 120 g di provola
- 1/2 cipolla
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- rosmarino, facoltativo
- acqua di cottura della pasta q.b.
Come preparare la pasta cremosa con zucca, speck e provola
Per prima cosa eliminate la buccia e i semi dalla zucca, quindi tagliate la polpa a cubetti piuttosto piccoli. In questo modo cuocerà velocemente e sarà più semplice ottenere una crema liscia.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella capiente con un filo di olio extravergine d’oliva.
Aggiungete la zucca, un pizzico di sale e, se vi piace, qualche ago di rosmarino tritato. Lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete poca acqua, coprite e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, o comunque fino a quando la zucca sarà molto morbida.
Nel frattempo tagliate lo speck a listarelle. Mettetelo in una padella senza aggiungere olio e fatelo rosolare per pochi minuti, fino a renderlo leggermente croccante. Tenetelo da parte.
Il trucco per ottenere una crema di zucca perfetta
Quando la zucca sarà morbida, prelevatene una piccola parte e tenetela da parte. Frullate quella restante fino a ottenere una crema vellutata.
Se dovesse risultare troppo densa, non aggiungete subito altro olio: sarà l’acqua di cottura della pasta a renderla cremosa.
Portate quindi a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta lasciandola leggermente al dente. Prima di scolarla conservate almeno un bicchiere della sua acqua di cottura.
Versate la pasta direttamente nella padella con la crema di zucca e aggiungete poca acqua di cottura. Mescolate a fuoco basso per circa un minuto.
Unite il Parmigiano grattugiato e mescolate ancora.
A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete la provola tagliata a cubetti piccoli. Continuate a mescolare finché inizierà a sciogliersi.
Terminate aggiungendo i cubetti di zucca tenuti da parte e buona parte dello speck croccante.
Come servirla
Distribuite la pasta nei piatti e completate ogni porzione con lo speck rimasto, una macinata di pepe e, se gradito, un po’ di Parmigiano.
Il contrasto è la parte più buona di questo piatto: la zucca è morbida e dolce, la provola filante e lo speck croccante e saporito.
Il consiglio di iprimipiatti.it
Non cuocete la provola troppo a lungo sul fuoco. Aggiungetela solamente alla fine, dopo aver spento la fiamma. In questo modo si scioglierà con il calore della pasta senza trasformarsi in una massa troppo compatta.
Potete utilizzare una provola dolce oppure, per dare al piatto un sapore più intenso, scegliere una provola affumicata.
E se volete una nota ancora più autunnale, aggiungete alla fine qualche noce tritata grossolanamente: darà croccantezza e renderà questo primo piatto ancora più speciale.