Quando fa caldo e la voglia di trascorrere troppo tempo ai fornelli diminuisce, la pasta alla crudaiola è uno di quei primi piatti che risolvono il pranzo con pochissimo lavoro. Fresca, colorata e profumata, ha una caratteristica che la rende perfetta per l’estate: il condimento non deve essere cotto.
Mentre la pasta bolle si preparano pomodorini, mozzarella e basilico, si condisce tutto e si lascia insaporire per qualche minuto. Il calore della pasta appena scolata farà il resto, amalgamando gli ingredienti senza trasformare la crudaiola in un vero sugo cotto.
È una ricetta semplicissima, ma proprio per questo la qualità degli ingredienti fa la differenza. Pomodorini maturi e saporiti, un buon olio extravergine d’oliva e basilico fresco permettono di portare a tavola un piatto profumato e invitante in meno di mezz’ora. Prova anche la pasta fredda veloce
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Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta
- 350 g di pomodorini
- 200 g di mozzarella
- 1 spicchio d’aglio
- basilico fresco q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b., facoltativo
Come preparare la pasta alla crudaiola
Lavate accuratamente i pomodorini, asciugateli e tagliateli in quattro parti. Se utilizzate pomodorini molto piccoli sarà sufficiente dividerli a metà.
Trasferiteli in una ciotola abbastanza capiente da poter contenere successivamente anche la pasta. Aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a metà oppure leggermente schiacciato, qualche foglia di basilico spezzettata rigorosamente con le mani, un pizzico di sale e un generoso giro di olio extravergine d’oliva.
Mescolate e lasciate insaporire il condimento per circa 15-20 minuti. Questo piccolo riposo è importante: il sale farà rilasciare ai pomodorini parte del loro succo, che insieme all’olio formerà un condimento naturale particolarmente saporito.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta seguendo i tempi riportati sulla confezione. Per questa preparazione sono perfetti i formati corti come penne, fusilli, farfalle, caserecce o mezze maniche, ma nulla vieta di utilizzare spaghetti o linguine.
Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare bene, soprattutto se è particolarmente ricca di latte.
Scolate la pasta al dente e unitela direttamente nella ciotola con i pomodorini. Mescolate accuratamente, quindi aggiungete la mozzarella e altro basilico fresco. Completate, se necessario, con un altro filo d’olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe.
Calda, tiepida o fredda?
La pasta alla crudaiola può essere mangiata immediatamente, quando è ancora leggermente calda, ma secondo me dà il meglio tiepida. Basta lasciarla riposare qualche minuto dopo averla condita: i sapori hanno il tempo di amalgamarsi e la mozzarella rimane fresca senza sciogliersi completamente.
Se invece volete trasformarla in una vera pasta fredda, scolatela leggermente al dente, conditela con poco olio e lasciatela raffreddare prima di unirla agli altri ingredienti.
I consigli di iprimipiatti.it
Per una crudaiola ancora più saporita scegliete pomodorini ben maturi e preparate il condimento almeno 20 minuti prima: il sughetto che si formerà sul fondo della ciotola sarà la parte più buona.
La mozzarella deve essere ben sgocciolata per evitare che rilasci troppa acqua. Potete sostituirla con bocconcini, ciliegine oppure, per una versione particolarmente cremosa, aggiungere burrata fresca al momento di servire.
Infine, non limitatevi alla versione classica: olive, capperi, rucola, tonno oppure qualche scaglia di Parmigiano possono trasformare la stessa base in tante crudaiola diverse, perfette per tutta l’estate.
Scheda ricetta Iprimipiatti
