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L’acqua della pasta è oro: perché non devi buttarla mai (e come usarla al meglio)

Lorita Russo -
Quando scoliamo la pasta, molti di noi fanno un gesto apparentemente innocuo: versano via l’acqua di cottura nel lavandino. Un’abitudine comune, ma sbagliata. Perché...
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La pasta più cremosa dell’estate? Il trucco è un ingrediente che nessuno si aspetta

Lorita Russo -
Quando arriva l'estate si ha voglia di primi piatti semplici, veloci e preparati con ingredienti di stagione. Spesso bastano pochi elementi per creare una...
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Lo sapevi che la pasta va cotta senza coperchio?

Lorita Russo -
Cuocere la pasta sembra un gesto semplice, quasi automatico: acqua che bolle, sale, pasta, timer... e coperchio. Giusto?Non proprio. Uno degli errori più comuni...
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Sai cos’è la mantecatura? Il segreto dei piatti più cremosi

Lorita Russo -
Hai mai assaggiato una pasta cacio e pepe dalla consistenza vellutata? O un risotto all’onda, cremoso ma senza panna?Il segreto dietro questi piatti non...
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Mai spezzare gli spaghetti! Ecco perché è un errore (anche culturale)

Lorita Russo -
Hai mai visto qualcuno spezzare gli spaghetti prima di buttarli in pentola? Magari l’hai fatto anche tu, pensando fosse più comodo da cuocere o...
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L’acqua della pasta si deve salare quando bolle oppure prima? La risposta dello chef

Lorita Russo -
Sembra un dettaglio, ma non lo è. Molti, per velocizzare o per abitudine, aggiungono il sale all’acqua della pasta prima che inizi a bollire....
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Mai sciacquare la pasta dopo la cottura! Ecco perché è un errore da evitare

Lorita Russo -
È un gesto che qualcuno fa ancora: scolata la pasta, la passa sotto l’acqua fredda. Magari per “fermare la cottura”, “raffreddarla prima di condirla”...
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Sai chi ha inventato lo scolapasta? Un utensile semplice, ma geniale

Lorita Russo -
È uno degli strumenti più comuni in ogni cucina italiana. Appeso, infilato in un cassetto o accatastato nella credenza, lo scolapasta è il protagonista...
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Sai perché si dice “al dente”? Il significato (e l’importanza) di una cottura perfetta

Lorita Russo -
Quando si parla di pasta, ogni italiano sa cosa vuol dire “cuocere al dente”. Ma pochi sanno da dove viene l’espressione, e soprattutto perché...
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Mai panna nella carbonara! La verità su uno degli errori più comuni in cucina

Lorita Russo -
La pasta alla carbonara è uno dei piatti più iconici della cucina italiana, amato e imitato in tutto il mondo. Eppure, poche ricette sono...
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Ricette da provare: