Gli gnocchi con ragù bianco di carne e salvia sono un primo piatto ricco, profumato e particolarmente avvolgente. Una valida alternativa al classico ragù al pomodoro, perfetta quando si desidera portare in tavola qualcosa di sostanzioso senza utilizzare la passata.
Il condimento si prepara facendo cuocere lentamente la carne macinata con un soffritto delicato, vino bianco e salvia fresca. Il risultato è un ragù saporito, capace di legarsi perfettamente agli gnocchi. Per renderlo ancora più cremoso basta aggiungere poca acqua di cottura e una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.
La salvia è la vera protagonista aromatica della ricetta: regala al piatto un profumo intenso, ma deve essere utilizzata con equilibrio per non coprire il sapore della carne. Puoi scegliere un macinato misto di manzo e maiale oppure usare soltanto carne bovina, se preferisci un condimento leggermente più delicato. Prova anche gli gnocchi al ragù rosso
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Ingredienti per 4 persone
- 800 g di gnocchi di patate
- 400 g di carne macinata mista
- 1 carota piccola
- 1 costa di sedano
- ½ cipolla
- 80 ml di vino bianco secco
- 6-7 foglie di salvia fresca
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- acqua di cottura q.b.
Come preparare gli gnocchi con ragù bianco di carne e salvia
Lava la carota e il sedano, sbuccia la cipolla e trita finemente tutte le verdure. Versa l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente, aggiungi metà del burro e lascia scaldare a fuoco dolce.
Unisci il trito di verdure e fallo appassire per circa 5 minuti, mescolando frequentemente. Il soffritto deve diventare morbido senza bruciare. Aggiungi la carne macinata e alza leggermente la fiamma. Separala accuratamente con un cucchiaio di legno e lasciala rosolare fino a quando avrà cambiato completamente colore.
Sfuma con il vino bianco e attendi che la parte alcolica sia evaporata. Aggiungi quattro foglie di salvia, regola di sale e pepe e abbassa la fiamma. Lascia cuocere il ragù bianco per circa 25-30 minuti, mescolandolo ogni tanto. Se dovesse asciugarsi eccessivamente, aggiungi poca acqua calda.
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli gnocchi. Nel frattempo, in un pentolino fai sciogliere il burro rimasto con le altre foglie di salvia. Lasciale insaporire per uno o due minuti, facendo attenzione a non bruciare il burro.
Quando gli gnocchi salgono in superficie, prelevali con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il ragù. Aggiungi il burro aromatizzato alla salvia e qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.
Salta delicatamente gli gnocchi per uno o due minuti. Spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano e mescola con attenzione fino a ottenere un condimento cremoso e ben legato. Servi immediatamente completando, se lo desideri, con altro pepe nero e qualche fogliolina di salvia.
I consigli di Iprimipiatti.it
Per ottenere un ragù bianco ancora più morbido, scegli una carne macinata non eccessivamente magra. Un misto di manzo e maiale rimane succoso e crea un condimento più saporito.
Non scolare gli gnocchi nel colapasta: raccoglili con una schiumarola e trasferiscili direttamente nel ragù. In questo modo conserveranno un po’ della loro acqua ricca di amido, indispensabile per rendere il piatto cremoso.
Puoi arricchire la ricetta aggiungendo dei funghi trifolati, alcune noci tritate oppure una piccola quantità di scorza di limone grattugiata, capace di donare una piacevole nota fresca.
Scheda ricetta
