Il pranzo di Ferragosto è uno dei momenti più attesi dell’estate: una tavola piena di piatti colorati, amici e parenti riuniti e, naturalmente, qualcosa di speciale da mangiare. Ma quando arriva il momento di scegliere il primo piatto nasce sempre la stessa domanda: cosa prepariamo quest’anno?
Abbiamo selezionato 10 primi piatti perfetti per Ferragosto, alternando ricette di pesce, proposte vegetariane e qualche soluzione fresca da preparare in anticipo. Per ogni piatto trovate ingredienti e procedimento in breve. Le dosi indicate sono per 4 persone.
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1. Spaghetti alle vongole
Ingredienti
( ricetta completa )
- 320 g di spaghetti
- 1 kg di vongole
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Peperoncino facoltativo
Procedimento in breve
Fate spurgare accuratamente le vongole, quindi apritele in padella con aglio e olio. Filtrate il liquido rilasciato. Cuocete gli spaghetti molto al dente e terminate la cottura in padella aggiungendo poco alla volta l’acqua delle vongole. Unite i molluschi e completate con prezzemolo fresco.
2. Paccheri con gamberi e pomodorini
Ingredienti
- 320 g di paccheri
- 400 g di gamberi
- 300 g di pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo
- Sale
Procedimento in breve
Rosolate l’aglio con l’olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete per circa 10 minuti. Unite i gamberi puliti solo negli ultimi minuti. Lessate i paccheri, scolateli al dente e saltateli nel condimento con poca acqua di cottura.
3. Lasagna bianca con zucchine e prosciutto
Ingredienti
- 250 g di sfoglie per lasagna
- 3 zucchine
- 200 g di prosciutto cotto
- 250 g di mozzarella
- 500 ml di besciamella
- 80 g di Parmigiano
- Olio e sale q.b.
Procedimento in breve
Tagliate le zucchine e fatele cuocere velocemente in padella. Alternate nella teglia sfoglie di pasta, besciamella, zucchine, prosciutto, mozzarella e Parmigiano. Continuate fino a terminare gli ingredienti e cuocete in forno a 180°C per circa 30-35 minuti.
4. Pasta fredda con pomodorini, mozzarella e pesto
Ingredienti
- 320 g di pasta corta
- 250 g di pomodorini
- 200 g di mozzarella
- 120 g di pesto
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Procedimento in breve
Cuocete la pasta e scolatela al dente. Lasciatela raffreddare dopo averla condita con un filo d’olio. Aggiungete pomodorini, mozzarella ben sgocciolata e pesto. Mescolate e completate con basilico fresco. Conservate in frigorifero fino al momento di servirla.
5. Linguine allo scoglio
Ingredienti
- 320 g di linguine
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole
- 250 g di calamari
- 200 g di gamberi
- 300 g di pomodorini
- Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo
Procedimento in breve
Fate aprire separatamente cozze e vongole e filtrate il loro liquido. In una padella capiente cuocete i calamari con olio e aglio, aggiungete pomodorini e successivamente i gamberi. Unite cozze e vongole. Scolate le linguine al dente e terminate la cottura nel condimento.
6. Paccheri con crema di burrata e pistacchi
Ingredienti
- 320 g di paccheri
- 300 g di burrata
- 50 g di pistacchi
- Olio extravergine d’oliva
- Basilico
- Sale e pepe
Procedimento in breve
Frullate la burrata fino a ottenere una crema. Lessate i paccheri e conservate poca acqua di cottura. Mantecate la pasta con la crema di burrata lontano dal fuoco, aggiungendo poca acqua se necessario. Completate con pistacchi tritati, basilico e pepe.
7. Spaghetti con tonno, limone e pangrattato croccante
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 200 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 1 limone non trattato
- 50 g di pangrattato
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo
- Sale
Procedimento in breve
Tostate il pangrattato in padella con poco olio. In un’altra padella fate insaporire il tonno e aggiungete poca scorza di limone. Scolate gli spaghetti al dente, saltateli con il tonno e poca acqua di cottura. Terminate con pangrattato croccante e prezzemolo.
8. Pasta alla Norma
Ingredienti
- 320 g di pasta
- 2 melanzane
- 500 g di passata di pomodoro
- 100 g di ricotta salata
- Basilico
- Olio
- Aglio
- Sale
Procedimento in breve
Tagliate le melanzane e friggetele oppure cuocetele con poco olio. Preparate una salsa semplice con pomodoro, aglio e basilico. Cuocete la pasta e conditela con il sugo. Aggiungete le melanzane e completate con abbondante ricotta salata grattugiata e basilico.
9. Risotto al limone e gamberi
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 350 g di gamberi
- 1 limone non trattato
- 1 litro circa di brodo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 30 g di burro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Procedimento in breve
Tostate il riso, sfumate con il vino e proseguite la cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo. Cuocete velocemente i gamberi e aggiungeteli verso la fine. Profumate con poca scorza di limone e mantecate con il burro lontano dal fuoco.
10. Calamarata con calamari e pomodorini
Ingredienti
- 320 g di pasta calamarata
- 500 g di calamari
- 350 g di pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo
- Sale
Procedimento in breve
Pulite i calamari e tagliateli ad anelli. Fateli insaporire velocemente con aglio e olio, sfumate con il vino e aggiungete i pomodorini. Cuocete senza prolungare eccessivamente i tempi, per mantenere i calamari teneri. Scolate la pasta al dente e saltatela direttamente nel sugo.
Quale primo scegliere per Ferragosto?
Se volete puntare sul pesce, calamarata, linguine allo scoglio e spaghetti alle vongole sono tre grandi protagonisti del pranzo del 15 agosto. Per un menu più semplice potete scegliere pasta alla Norma o paccheri con burrata e pistacchi.
La pasta fredda con pesto, mozzarella e pomodorini è invece la soluzione più comoda per un pranzo all’aperto, perché può essere preparata in anticipo.
Ma se dovessi sceglierne soltanto uno per la tavola di Ferragosto, sceglierei la calamarata con calamari e pomodorini: è colorata, profuma di mare, fa una splendida figura a tavola e rappresenta alla perfezione un pranzo estivo italiano.
Adesso tocca a voi: quale dei 10 primi piatti preparereste per Ferragosto?