Quando arriva il caldo, cresce la voglia di portare in tavola piatti leggeri, freschi e facili da preparare. I primi piatti freddi sono la soluzione ideale perché possono essere preparati con largo anticipo, si conservano perfettamente in frigorifero e permettono di creare ogni giorno un pranzo diverso utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili.
Il segreto per una pasta fredda perfetta è cuocerla sempre al dente, raffreddarla subito sotto acqua corrente fredda, lasciarla sgocciolare molto bene e condirla solo quando sarà completamente fredda. Un filo di olio extravergine prima del condimento evita che la pasta si incolli.
Ecco dieci ricette facili e davvero alla portata di tutti.
1. Pasta fredda classica con mozzarella e pomodorini
Ingredienti (4 persone)
- 320 g di fusilli
- 250 g di mozzarella
- 250 g di pomodorini ciliegino
- 15 foglie di basilico
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Procedimento
Cuoci la pasta al dente, scolala e raffreddala immediatamente sotto acqua corrente fredda. Taglia la mozzarella e i pomodorini a cubetti, aggiungi il basilico spezzettato con le mani, l’olio e il sale. Mescola delicatamente e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
2. Pasta fredda tonno e limone
Ingredienti
- 320 g di farfalle
- 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 1 limone biologico
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 4 cucchiai di olio extravergine
- Pepe nero
Procedimento
Cuoci la pasta, raffreddala e trasferiscila in una ciotola. Aggiungi il tonno sbriciolato, la scorza grattugiata del limone, il succo, il prezzemolo, l’olio e una macinata di pepe. Mescola bene e servi fredda.
3. Pasta fredda con pesto alla genovese e zucchine
Ingredienti
- 320 g di penne
- 150 g di pesto alla genovese
- 300 g di zucchine
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di pinoli
- 2 cucchiai di olio extravergine
Procedimento
Griglia le zucchine e tagliale a cubetti. Cuoci la pasta, raffreddala e condiscila con il pesto alla genovese. Unisci le zucchine, il parmigiano, i pinoli e mescola fino a distribuire il condimento in modo uniforme.
4. Pasta greca
Ingredienti
- 320 g di fusilli
- 180 g di feta
- 200 g di cetrioli
- 200 g di pomodorini
- 80 g di olive nere
- Origano
- 4 cucchiai di olio extravergine
Procedimento
Taglia a cubetti la feta, i cetrioli e i pomodorini. Cuoci la pasta, raffreddala e unisci tutti gli ingredienti. Completa con olio e origano e mescola delicatamente.
5. Farfalle con salmone e rucola
Ingredienti
- 320 g di farfalle
- 150 g di salmone affumicato
- 80 g di rucola
- 120 g di formaggio spalmabile
- Pepe nero
Procedimento
Lavora il formaggio con un cucchiaio di acqua fredda fino a renderlo cremoso. Unisci la pasta fredda, il salmone a pezzetti e la rucola. Mescola delicatamente e completa con pepe nero.
6. Pasta con crema di pomodori secchi
Ingredienti
- 320 g di fusilli
- 150 g di pomodori secchi sott’olio sgocciolati
- 30 g di mandorle o pinoli
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- Qualche foglia di basilico
Cos’è la crema di pomodori secchi?
Molti la chiamano impropriamente pesto rosso, ma in realtà si tratta di una crema ottenuta frullando pomodori secchi sott’olio con parmigiano, mandorle (o pinoli), basilico e olio extravergine. È un condimento molto diffuso nei supermercati già pronto in vasetto, ma può essere preparato facilmente anche in casa in pochi minuti.
Procedimento
Frulla i pomodori secchi con il parmigiano, le mandorle, il basilico e l’olio fino a ottenere una crema. Cuoci la pasta, raffreddala e condiscila con questa salsa. Mescola bene e lascia riposare una ventina di minuti prima di servire.
7. Pasta con gamberi e zucchine
Ingredienti
- 320 g di penne
- 250 g di gamberi già lessati
- 250 g di zucchine
- 1 limone
- 4 cucchiai di olio extravergine
- Prezzemolo fresco
Procedimento
Griglia le zucchine e falle raffreddare. Cuoci la pasta, unisci i gamberi, le zucchine, il succo di limone, il prezzemolo tritato e l’olio. Mescola e servi ben fredda.
8. Pasta mediterranea
Ingredienti
- 320 g di fusilli
- 150 g di tonno sott’olio
- 200 g di pomodorini
- 60 g di olive nere
- 20 g di capperi dissalati
- Origano
- 4 cucchiai di olio extravergine
Procedimento
Taglia i pomodorini e uniscili al tonno, alle olive e ai capperi. Aggiungi la pasta ormai fredda, l’olio e una spolverata di origano. Mescola accuratamente.
9. Pasta con avocado e mais
Ingredienti
- 320 g di pasta corta
- 1 avocado maturo (circa 200 g)
- 150 g di mais dolce
- 150 g di pomodorini
- 1 lime
- 3 cucchiai di olio extravergine
Procedimento
Taglia l’avocado a cubetti e irroralo con il succo di lime. Unisci il mais, i pomodorini e la pasta fredda. Condisci con olio e mescola delicatamente per non rompere l’avocado.
10. Pasta con ricotta e pomodorini
Ingredienti
- 320 g di mezze penne
- 250 g di ricotta vaccina
- 250 g di pomodorini
- Basilico fresco
- 4 cucchiai di olio extravergine
- Sale e pepe
Procedimento
Lavora la ricotta con l’olio fino a ottenere una crema morbida. Aggiungi la pasta ormai fredda, i pomodorini tagliati a metà e il basilico spezzettato. Regola di sale e pepe e lascia riposare in frigorifero almeno 20 minuti prima di servire.
Il consiglio
Queste ricette possono essere preparate anche il giorno prima. Conservale in frigorifero ben coperte e, poco prima di servirle, mescolale nuovamente aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico fresco. In questo modo la pasta tornerà cremosa, profumata e sarà ancora più gustosa.