La pasta fredda con pesto di zucchine e mandorle è uno di quei primi piatti che in estate conquistano al primo assaggio. Fresca, delicata e ricca di gusto, è perfetta da preparare in anticipo e da gustare a pranzo, in spiaggia, durante un picnic oppure da portare in ufficio. Il pesto di zucchine, arricchito dalla dolcezza delle mandorle, crea una crema vellutata che avvolge la pasta senza risultare pesante.
Rispetto al classico pesto alla genovese, questa versione è più delicata e permette di valorizzare le zucchine di stagione. Inoltre, è una ricetta estremamente versatile: puoi personalizzarla aggiungendo pomodorini, mozzarella, feta, tonno oppure lasciarla così com’è per un primo vegetariano semplice ma ricco di sapore.
Il segreto per ottenere un ottimo risultato è cuocere la pasta al dente, raffreddarla rapidamente e mantecarla con il pesto solo quando è completamente fredda. In questo modo il condimento manterrà tutto il suo profumo e la sua consistenza cremosa.
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Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta corta
- 2 zucchine medie
- 50 g di mandorle pelate
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 5-6 foglie di basilico fresco
- 1 piccolo spicchio d’aglio (facoltativo)
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Scorza grattugiata di mezzo limone (facoltativa)
Procedimento
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle. Cuocile in padella con un filo d’olio per circa 8-10 minuti, finché saranno morbide ma ancora di un bel colore verde. Lasciale raffreddare completamente.
Trasferisci le zucchine nel mixer insieme alle mandorle, al Parmigiano, al basilico, all’aglio se gradito, all’olio extravergine d’oliva e a un pizzico di sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario aggiungi uno o due cucchiai di acqua fredda per regolare la consistenza.
Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala ben al dente e raffreddala immediatamente sotto un getto di acqua fredda, quindi scolala con cura.
Versa la pasta in una ciotola capiente, aggiungi il pesto di zucchine e mandorle e mescola accuratamente fino a distribuirlo in modo uniforme. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire.
Al momento di portarla in tavola puoi completare il piatto con qualche mandorla tritata grossolanamente, foglie di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva.
Varianti
Questa ricetta si presta a tantissime personalizzazioni. Per una versione ancora più ricca puoi aggiungere pomodorini ciliegino tagliati a metà, cubetti di mozzarella ben sgocciolata oppure feta sbriciolata. Anche il tonno al naturale o dello speck croccante regalano un tocco di sapore in più.
Se preferisci un gusto più intenso puoi sostituire parte delle mandorle con pistacchi oppure aggiungere qualche foglia di menta insieme al basilico.
Consigli di iprimipiatti
Per una pasta fredda davvero perfetta scegli un formato corto come fusilli, mezze maniche, farfalle o tortiglioni, che trattengono bene il pesto.
Non cuocere troppo le zucchine: devono restare morbide ma mantenere un colore brillante. Se prepari il pesto in anticipo, conservalo in frigorifero coperto con un sottile strato di olio extravergine d’oliva per preservarne colore e sapore.
Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta dopo il riposo in frigorifero, aggiungi un filo d’olio oppure un cucchiaio di acqua fredda e mescola delicatamente. Otterrai una consistenza nuovamente cremosa e piacevole.
Questa è una ricetta semplice ma elegante, ideale per tutta la famiglia e perfetta quando hai voglia di un primo fresco, leggero e ricco dei profumi dell’estate.
Scheda ricetta Iprimipiatti
