La pasta alla Nerano è uno dei primi piatti più amati della tradizione campana. Nata sulla Costiera Sorrentina, è famosa per la sua incredibile cremosità, ottenuta senza panna ma grazie all’incontro tra zucchine fritte, formaggio e acqua di cottura della pasta. Il risultato è un piatto semplice, profumato e irresistibile, perfetto per l’estate ma talmente buono da essere preparato tutto l’anno.
La ricetta originale prevede il celebre Provolone del Monaco, un formaggio tipico campano dal gusto intenso che, sciogliendosi, crea una crema avvolgente. Se non lo trovi, puoi sostituirlo con un buon provolone stagionato o con una miscela di provolone e Parmigiano Reggiano, ottenendo comunque un ottimo risultato. Prova anche gli spaghetti alla puveriello.
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Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 3 zucchine medie
- 150 g di Provolone del Monaco grattugiato
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare la pasta alla Nerano
Lava accuratamente le zucchine e tagliale a rondelle sottili, cercando di mantenerle tutte dello stesso spessore per una cottura uniforme.
Scalda abbondante olio in una padella ampia e friggi le zucchine poco alla volta. Devono diventare dorate, ma non troppo scure. Una volta cotte, trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e aggiungi un pizzico di sale.
Lascia riposare le zucchine per almeno 15-20 minuti. Questo piccolo accorgimento permette ai sapori di intensificarsi ed è uno dei segreti che rendono la pasta alla Nerano ancora più gustosa.
Nel frattempo porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti, scolandoli molto al dente.
Versa le zucchine in una padella capiente insieme a qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Aggiungi gli spaghetti e un mestolino di acqua di cottura, quindi manteca a fuoco molto basso.
Unisci gradualmente il Provolone del Monaco e il Parmigiano, continuando a mescolare energicamente. Se necessario aggiungi ancora poca acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia che avvolga perfettamente la pasta.
Completa con una macinata di pepe nero e qualche foglia di basilico fresco. Servi subito, ben calda, quando la crema è ancora morbida e filante.
I segreti per una Nerano perfetta
Per ottenere una crema davvero vellutata è importante che il formaggio sia grattugiato finemente e aggiunto poco per volta. Anche l’acqua di cottura della pasta è fondamentale perché, grazie all’amido, aiuta a legare tutti gli ingredienti.
Le zucchine non devono essere tagliate troppo spesse, altrimenti resteranno poco morbide. Rondelle sottili e una frittura uniforme regalano il miglior risultato.
Non alzare troppo la fiamma durante la mantecatura: un calore eccessivo potrebbe far filare o separare il formaggio invece di creare una crema omogenea.
Varianti
Puoi preparare questa ricetta anche con linguine, vermicelli o candele spezzate, tutti formati che trattengono benissimo il condimento.
Chi ama un gusto ancora più intenso può aumentare leggermente la quantità di Provolone del Monaco oppure aggiungere qualche foglia di menta insieme al basilico per una nota ancora più fresca.
Alcuni aggiungono una noce di burro durante la mantecatura, ma nella ricetta tradizionale non è prevista.
Conservazione
La pasta alla Nerano dà il meglio appena preparata, quando la crema è perfettamente avvolgente. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico.
Per riscaldarla, trasferiscila in padella con un cucchiaio di acqua calda e mescola delicatamente fino a far tornare il condimento cremoso.
Un classico della cucina campana
La pasta alla Nerano è la dimostrazione che bastano pochi ingredienti di qualità per realizzare un piatto straordinario. Le zucchine dorate, il profumo del basilico e la cremosità del formaggio si fondono in un equilibrio perfetto che conquista fin dal primo assaggio. È una ricetta ideale sia per un pranzo in famiglia sia per una cena con ospiti, perché unisce semplicità, eleganza e tutto il sapore autentico della tradizione mediterranea.
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