La pasta fresca colorata con le verdure oltre ad essere buonissima e sana, è anche bella e divertente! Non solo gli adulti, ma anche i più piccoli apprezzeranno un primo piatto ricco di colore. Le verdure che possono essere usate per dare colore alla pasta sono tantissime: carote, pomodori, zucche, spinaci e altre ancora! Non dovrete fare altro che estrarne il succo oppure frullarla, a seconda del tipo di verdura che utilizzate, e aggiungere l’ingrediente all’impasto.
Oltre alle verdure, è possibile colorare la pasta con tantissimi altri ingredienti, come la curcuma o il nero di seppia. Di seguito vi spiegheremo come preparare la pasta gialla, verde e rossa. Iniziamo subito! Ecco come realizzare le tagliatelle fresche seguendo questi trucchi.
Ingredienti pasta fresca colorata con le verdure
- 300 gr di farina 00
- 3 albumi
- zucca
- spinaci
- 30 gr peperone rosso
- un cucchiaino polpa di pomodoro
Procedimento
1Suddividete la farina in tre parti da 100 gr l’una. Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi.
Come fare la pasta gialla
Per realizzare la pasta gialla dovrete utilizzare la zucca. Sbucciatela ed eliminate tutti i semi, quindi tagliatela a cubetti e fatela sbollentare in acqua salata. A questo punto, scolatela bene, frullatela con un albume e tenete da parte.
Come preparare la pasta verde
La pasta verde può essere ottenuta aggiungendo all’impasto della purea di spinaci. Procedete in questo modo: lavate gli spinaci e sbollentateli in acqua salata, Scolateli bene, strizzateli per eliminare l’acqua in eccesso e frullateli con un albume. Mettete da parte.
Come ottenere il colore per la pasta rossa
Per ottenere la pasta rossa utilizzate un peperone rosso e un cucchiaino di polpa di pomodoro, per accentuare il colore. Lavatelo bene, tagliatelo ed eliminate i semi e la parte bianca all’interno, quindi fatelo cuocere nel microonde oppure in forno. Terminata la cottura, tagliatelo a strisce e frullatelo insieme a un albume e a un cucchiaino di passata di pomodoro.
L’impasto
2 Una volta ottenuti coloranti, potrete procedere con la preparazione dei tre impasti. Prendete 100 gr di farina e mettetela a fontana sul tagliere. Aggiungete al centro il frullato di zucca e albume, quindi lavorate l’impasto per una decina di minuti. In alternativa, se avete la macchina del pane, inserite gli ingredienti nel cestello e impostate selezionate il programma per la pasta.
Quando l’impasto risulterà omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Ripetete l’operazione prima con gli spinaci e poi con il peperone.
Dare la forma alla pasta
3 Dopo circa 30 minuti, togliete il primo impasto dal frigorifero e stendetelo utilizzando il mattarello oppure la macchina per la pasta. Tagliate nel formato che desiderate; noi abbiamo deciso di realizzare delle classiche tagliatelle, ma voi potete sbizzarrirvi con altri formati. Cuocete la pasta in acqua bollente salata oppure fatela seccare e cuocetela in un altro momento.
Consigli
Le verdure che potete usare per dare colore alla pasta fresca sono tantissime. Per ottenere la pasta rossa potreste ad esempio usare solo i pomodori freschi oppure il concentrato di pomodoro.
Con le barbabietole rosse potete ottenere della pasta fucsia, mentre le carote viola e il cavolo cappuccio viola vi regaleranno un bellissimo viola.
Nel caso in cui l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungete un po’ di farina in più; nel caso opposto, aggiungete albume o acqua.