La cucina italiana è rinomata in tutto il mondo per la sua varietà di sapori autentici e ricette tradizionali. Una delle pietre miliari di questa cucina è il famoso ragù alla bolognese, un piatto che incarna la tradizione e la passione culinaria dell’Italia. Ma cosa rende veramente autentico il ragù alla bolognese e come si prepara?
L’origine del Ragù alla Bolognese
Il ragù alla bolognese, noto come “ragù” in Italia, ha origini antiche e profonde legate alla città di Bologna, nel cuore dell’Emilia-Romagna. La sua storia si perde nei meandri del tempo, ma una cosa è certa: il ragù alla bolognese è un piatto che richiede tempo, dedizione e ingredienti di alta qualità.
Gli ingredienti chiave
La base di un autentico ragù alla bolognese è la carne macinata. Per questa ricetta, utilizzeremo:
- 700 g di carne macinata di manzo ( non troppo magra)
- 300 g di carne macinata di maiale ( non troppo magra)
- 900 ml di passata di pomodoro densa + acqua
- 150 g di pancetta tesa macinata
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla bianca piccola
- sedano
- 1 carota
- 5 cucchiai di olio extravergine
- 100 ml di vino rosso (i bianco)
- 60 ml di latte intero
- sale
- pepe
- noce moscata
La carne macinata di manzo non troppo magra e quella di maiale anch’essa non troppo magra, contribuiranno a dare al ragù una consistenza ricca e saporita. Altri ingredienti chiave includono pancetta, cipolla, sedano, carota, pomodoro, vino rosso o bianco, olio extravergine d’oliva, latte, sale e pepe.
La preparazione del ragù
Ecco i passaggi principali, tenendo conto degli ingredienti aggiunti:
Tagliate finemente una cipolla, sedano e carota e fate rosolare la pancetta finché diventa croccante in una pentola ampia con 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete la carne macinata di manzo e quella di maiale al soffritto di pancetta e verdure. Cuocetele a fuoco medio fino a quando la carne è ben dorata e inizia a rilasciare i suoi succhi.
A questo punto sfumate con 100 ml di vino rosso o bianco e lasciatelo evaporare, aggiungendo profondità di sapore al piatto. Inserite la passata di pomodoro densa, e poi aggiungete acqua secondo necessità per ottenere la consistenza desiderata. Lasciate cuocere a fuoco lento per diverse ore, permettendo ai sapori di amalgamarsi e svilupparsi pienamente.
Versate 60 ml di latte intero nel ragù e aggiungete una grattugiata di noce moscata. Questo passaggio aggiunge cremosità e un tocco di dolcezza al piatto.
Ora non resta che continuare a cuocere il ragù a fuoco molto basso, mescolando occasionalmente. Questo passo finale, che può durare diverse ore, rende il ragù alla bolognese straordinariamente ricco e saporito. Regolate il sale e il pepe secondo i vostri gusti personali.
Come servire il ragù alla Bolognese
È spesso servito con tagliatelle fresche o pasta all’uovo, come tagliolini o pappardelle. Una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato è un must per completare il piatto.
Il vero segreto del ragù alla Bolognese?
Il vero segreto del ragù alla bolognese risiede nella dedizione alla tradizione culinaria italiana e nell’uso di ingredienti di alta qualità. Questo piatto non è affatto un “sugo per spaghetti”, ma una creazione gastronomica complessa che richiede tempo. Quindi, mettetevi il grembiule e provate a creare questo delizioso piatto.