Ci sono ricette che non seguono le mode e che continuano a conquistare tutti per la loro semplicità. Il sugo della nonna è una di queste: un condimento preparato con pochi ingredienti genuini, una lunga cottura e tanta pazienza. È il classico sugo della domenica che riempie la casa di un profumo irresistibile e rende speciale anche un semplice piatto di pasta.
Ogni famiglia custodisce la propria versione, ma il segreto è sempre lo stesso: ingredienti di qualità e tempi di cottura rispettati. Un buon sugo non si prepara in fretta, ma regala un sapore intenso e avvolgente impossibile da ottenere con una cottura veloce. Orova anche il sugo con i pomodorini freschi.
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Ingredienti per 4-6 persone
- 1 litro di passata di pomodoro di ottima qualità
- 500 g di pomodori pelati schiacciati
- 1 cipolla dorata
- 2 spicchi d’aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- qualche foglia di basilico fresco
- sale q.b.
- un pizzico di zucchero (solo se il pomodoro risulta troppo acido)
- pepe nero macinato fresco (facoltativo)
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e lasciatela appassire molto lentamente nell’olio extravergine insieme agli spicchi d’aglio interi. Il fuoco deve essere basso: la cipolla non deve colorire, ma diventare morbida e quasi trasparente.
Quando il soffritto è pronto eliminate l’aglio e unite i pomodori pelati schiacciati con una forchetta. Fate insaporire per circa 5 minuti mescolando delicatamente.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro, mescolate accuratamente e unite alcune foglie di basilico spezzettate con le mani.
Regolate di sale e lasciate cuocere il sugo a fuoco molto basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se durante la cottura dovesse restringersi troppo, aggiungete pochissima acqua calda.
Negli ultimi minuti assaggiate il sugo. Solo se necessario aggiungete un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità naturale del pomodoro.
A fine cottura eliminate il basilico ormai cotto e aggiungete qualche foglia fresca appena spezzata. Il sugo è pronto per condire pasta fresca, pasta secca, gnocchi oppure per preparare lasagne e parmigiane.
I segreti di iprimipiatti.it
Il primo segreto è scegliere una passata di pomodoro di alta qualità. Se il pomodoro è buono, serviranno pochissimi ingredienti per ottenere un risultato straordinario.
Non abbiate fretta durante il soffritto. Una cipolla cotta lentamente sviluppa una naturale dolcezza che renderà il sugo equilibrato senza coprire il gusto del pomodoro.
La lunga cottura è fondamentale. Due ore permettono all’acqua di evaporare lentamente, concentrando profumi e sapori. Il sugo diventerà più denso, lucido e corposo.
Mescolate sempre con un cucchiaio di legno, soprattutto sul fondo della pentola, per evitare che il pomodoro possa attaccarsi e alterare il sapore.
Utilizzate una casseruola dal fondo spesso: distribuisce meglio il calore e consente una cottura uniforme.
Il basilico fresco va aggiunto sia all’inizio della cottura per profumare il sugo, sia alla fine per mantenere il suo aroma intenso.
Come conservarlo
Il sugo della nonna si conserva perfettamente in frigorifero per 3 giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Può essere anche congelato in pratiche porzioni così da averlo sempre pronto. Una volta scongelato sarà sufficiente scaldarlo lentamente in padella prima di condire la pasta.
Con quale pasta abbinarlo
Questo sugo è perfetto con spaghetti, rigatoni, penne, fusilli, paccheri, tagliatelle e gnocchi di patate. È anche una base eccellente per preparare lasagne, cannelloni, parmigiana di melanzane e numerose ricette della tradizione italiana.
Il consiglio finale dello chef
Non abbiate la tentazione di aumentare la fiamma per ridurre i tempi. Il vero sugo della nonna nasce dalla pazienza: una cottura lenta permette al pomodoro di sviluppare tutta la sua dolcezza naturale e di ottenere quella consistenza vellutata che avvolge perfettamente ogni formato di pasta. È proprio questa semplicità, unita alla qualità degli ingredienti, a trasformare una ricetta tradizionale in un piccolo capolavoro della cucina italiana.
Scheda ricetta
