Gli spaghetti al limone con ricotta e pepe sono uno di quei primi piatti che conquistano al primo assaggio. Cremosi senza usare panna, delicati ma ricchi di sapore, sono perfetti quando fa caldo e si ha voglia di portare in tavola qualcosa di fresco, leggero e veloce da preparare.
La ricotta rende il condimento morbido e avvolgente, mentre il limone regala un profumo irresistibile e una piacevole nota agrumata. Il pepe nero macinato al momento completa il piatto con il suo aroma intenso, creando un equilibrio perfetto tra cremosità e freschezza.
È una ricetta ideale sia per un pranzo in famiglia sia per una cena estiva con gli amici. Bastano pochi ingredienti di qualità e in circa 15 minuti il pranzo è servito. Prova anche le 5 insalate di riso perfette.
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Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghetti
- 250 g di ricotta vaccina
- 1 limone non trattato
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale q.b.
- Qualche fogliolina di basilico o prezzemolo (facoltativo)
Come preparare gli spaghetti al limone con ricotta e pepe
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti fino a quando saranno al dente.
Nel frattempo trasferite la ricotta in una ciotola capiente e lavoratela con l’olio extravergine di oliva e il Parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema liscia. Grattugiate la scorza del limone facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, quindi aggiungetela alla crema insieme a uno o due cucchiai di succo di limone, secondo il vostro gusto.
Unite una generosa macinata di pepe nero e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungete uno o due cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
Scolate gli spaghetti conservando un po’ della loro acqua di cottura e trasferiteli direttamente nella ciotola con il condimento.
Mescolate energicamente aggiungendo poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere una crema vellutata che avvolga perfettamente gli spaghetti.
Servite subito completando con altro pepe nero, una spolverata di Parmigiano e, se gradite, qualche fogliolina di basilico fresco o prezzemolo tritato.
Consigli
Per ottenere un risultato perfetto scegliete un limone biologico e non trattato, così da utilizzare tranquillamente anche la scorza, che è l’ingrediente che dona il profumo più intenso alla ricetta.
Non aggiungete troppo succo di limone tutto insieme: assaggiando potrete regolare l’acidità secondo i vostri gusti.
La ricotta deve essere ben scolata per evitare che il condimento diventi troppo liquido.
Infine ricordate di mantecare sempre con un po’ di acqua di cottura della pasta: l’amido renderà il condimento ancora più cremoso.
Varianti
Se desiderate una versione ancora più ricca potete aggiungere della scorza di limone candita tagliata finemente oppure qualche pistacchio tritato grossolanamente per una piacevole nota croccante.
Per un gusto ancora più intenso sostituite parte del Parmigiano con del Pecorino Romano. Potete usare anche la ricotta di bufala.
Chi ama i profumi mediterranei può completare il piatto con qualche fogliolina di menta fresca oppure con timo limonato.
Conservazione
Gli spaghetti al limone con ricotta e pepe danno il meglio appena preparati. Se dovessero avanzare, conservateli in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo un giorno. Prima di servirli, scaldateli delicatamente in padella aggiungendo un cucchiaio d’acqua per far tornare il condimento cremoso.
Schedaricetta
