Ci sono primi piatti che sembrano fatti apposta per le giornate d’autunno. Il risotto con zucca, gorgonzola e noci è sicuramente uno di questi: caldo, cremosissimo e con un equilibrio di sapori che funziona davvero bene.
La dolcezza naturale della zucca viene bilanciata dal gusto deciso del gorgonzola, mentre le noci aggiunte alla fine regalano quella nota croccante che rende il piatto ancora più interessante.
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Nonostante possa sembrare una ricetta elaborata, prepararlo è piuttosto semplice. Il segreto è cuocere bene la zucca fino a renderla morbida e mantecare il risotto lontano dal fuoco. In questo modo otterremo una consistenza cremosa senza bisogno di aggiungere panna. Prova anche il riso e fagioli la ricetta cremosa
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di zucca già pulita
- 120 g di gorgonzola dolce
- 40 g di gherigli di noci
- 1/2 cipolla
- circa 1 litro di brodo vegetale
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di burro
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Prepariamo la zucca
Tagliate la zucca a cubetti piccoli, cercando di ottenere pezzi più o meno delle stesse dimensioni.
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva. Fatela appassire dolcemente senza lasciarla scurire.
Aggiungete la zucca, regolate leggermente di sale e lasciatela insaporire per qualche minuto. Versate un mestolino di brodo caldo e proseguite la cottura per circa 10-12 minuti, finché la zucca sarà morbida.
Schiacciatene una parte direttamente nella casseruola con una forchetta. Non è necessario frullarla: lasciando anche qualche piccolo pezzo intero avremo un risotto più rustico e casereccio.
Come cuocere il risotto
Aggiungete il riso alla zucca e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando.
Iniziate quindi ad aggiungere il brodo vegetale ben caldo, un mestolo alla volta. Aspettate che il liquido venga quasi completamente assorbito prima di versarne altro.
Continuate la cottura seguendo i tempi indicati sulla confezione del riso, mescolando di tanto in tanto.
È importante non versare tutto il brodo contemporaneamente: aggiungendolo gradualmente sarà più facile controllare la consistenza e ottenere un risotto cremoso.
Nel frattempo tritate grossolanamente le noci. Potete lasciarne qualcuna più grande da utilizzare per completare i piatti.
Il momento del gorgonzola
Quando il riso sarà cotto ma ancora leggermente al dente, spegnete il fuoco.
Aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti, il burro e il Parmigiano grattugiato.
Mescolate energicamente e lasciate riposare il risotto per circa un minuto. Se dovesse risultare troppo compatto, aggiungete pochissimo brodo caldo e mescolate nuovamente.
Solo alla fine unite una parte delle noci tritate.
Il risultato dovrà essere un risotto morbido, cremoso e non asciutto.
Come servirlo
Distribuite subito il risotto nei piatti e completate con le noci rimaste e una macinata di pepe nero.
Per renderlo ancora più bello da portare in tavola potete conservare qualche piccolo cubetto di zucca cotta e utilizzarlo per la decorazione finale.
Il consiglio di iprimipiatti.it
Per questa ricetta è preferibile utilizzare il gorgonzola dolce, perché si scioglie facilmente e non copre eccessivamente il sapore della zucca.
Se invece amate i sapori più intensi potete utilizzare quello piccante, diminuendone leggermente la quantità.
Non esagerate con il sale durante la cottura: gorgonzola e Parmigiano sono già piuttosto saporiti. Assaggiate il risotto soltanto dopo la mantecatura e, se necessario, aggiustate di sale alla fine.
Zucca cremosa, formaggio che si scioglie nel riso e noci croccanti: un primo piatto semplice che racchiude alcuni dei sapori più buoni dell’autunno.