Le penne al pesto di rucola con pomodori secchi sono un primo estremamente fresco, adatto anche per calde giornate estive. Esattamente come per il pesto alla genovese, la preparazione è decisamente veloce, anche se avremo bisogno di un paio di accortezze per non sbagliare tutto.
Il piatto qui è presentato con le penne ma in linea di massima è un condimento che si adatta a quasi tutti i tagli di pasta rigati. Se invece ami più il classico prova la nostra ricetta della pasta al pesto e pomodorini
Ingredienti penne al pesto di rucola e pomodori secchi per 4 persone
- 400 gr di penne rigate
- 80 gr di rucola
- 50 gr pinoli
- 40 gr pecorino
- sale q.b.
- 120 gr olio EVO
- i spicchio d’aglio
- 50 gr grana panano
- 8 pomodorini secchi sott’olio
Procedimento
1 L’acqua per cuocere le penne può essere messa sul fuoco subito perché la preparazione del pesto sarà estremamente veloce.
2 Prendere il fidato mixer e, dopo aver pulito ed asciugato la rucola, frullarla insieme ai pinoli e i 50 gr di grana padano, in maniera molto grossolana. Ora, inserire anche il pecorino insieme allo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due pezzi. Si può anche privare dell’anima. Frullare tutto alla velocità più bassa aggiungendo l’olio EVO pian piano a filo.Tagliare i pomodorini secchi in striscioline scolandoli bene dall’olio.
3 Scolare la pasta ben cotta, aggiungere il pesto ammorbidendolo a bisogno con un goccio d’acqua di cottura e infine, decorate con i pomodorini secchi.
Consigli
Se non utilizzerete tutto il pesto, può anche essere conservato in frigorifero per 2 o 3 giorni a patto che sia in un barattolo chiuso in maniera ermetica.
Utilizzando la rucola selvatica, il sapore delle penne al pesto di rucola sarà ancor più deciso.