Stufi dei soliti primi di mare? Ci vuole veramente poco per fare un piatto differente aggiungendo un solo ingrediente ad un grande classico. In questo caso abbiamo spaghetti cozze e vongole che saranno perfetti per un pranzo a base di pesce che non impegni troppo il cuoco di turno.
Farli è abbastanza semplice ma esistono un paio di trucchi per evitare degli errori tra cui il più comune di tutto: fare una pasta toppo salata. I frutti di mare infatti possiedono già una sapidità molto marcata, quindi fate molta attenzione con il sale.
Ringraziamo per questa ricetta Tania Falcone che ci ha permesso di pubblicarla sul nostro sito.
Se volete rimente sul classico invece ecco i trucchi per un’ottima spaghettata alle vongole.
Ingredienti pasta cozze e vongole
- 320 gr di spaghetti oppure linguine
- 500 gr di vongole veraci o lupini
- 500 gr di cozze
- 1 dado vegetale
- Vino bianco da cucina
- Bicchiere di vino bianco
- 400 gr di pomodorini pachino
- 4 – 5 cucchiai di olio extravergine
- 3 cucchiai abbondanti di prezzemolo fresco tritato
- 2 spicchi d’aglio
Procedimento
Per prima cosa dovrete eliminare tutta la sabbia presente nei frutti di mare, lasciandoli in ammollo per almeno 2 ore.
Fatto questo dovrete invece affrontare l’operazione più noiosa, ovvero la pulizia delle cozze. Sotto acqua corrente, armati di coltello, dovrete grattar via tutti i residui dai gusci delle cozze.
Finito questo, in una padella mettete l’agio pelato, l’olio EVO e fate soffriggere per bene. Aggiungente vongole e cozze e sfumate con il vino bianco. Queste inizieranno ad aprirsi e, man mano che lo fanno, toglietele dalla padella utilizzando una pinza da cucina. Quelle che rimarranno chiuse buttatele.
Quel che rimane in padella invece andrà filtrato con un colino e rimesso in padella. Spremete un altro spicchio di aglio, aggiungendo i pomodorini freschi tagliati e fate cuocere per 10- 15 minuti.
Rimettete le cozze e le vongole in padella sfumando nuovamente aggiungendo poi un dado vegetale, pepe e prezzemolo.
Scolate la pasta qualche minuto prima e terminate la cottura direttamente in padella.
Consigli
Per servire un piatto degno dei migliori chef potete togliere una per una tutte le cozze e le vongole dai loro gusci. Il tocco di classe per questo piatto sarà l’aggiunta di un po’ di bottarga.
Potete assaporarlo al meglio con una bottiglia di Pecorino o di Falanghina serviti rigorosamente freddi.
Se preferite infine, potete utilizzare cozze surgelate invece di quelle fresche ma questo non fatelo con le vongole.