Eccoci pronti a presentarvi un primo tutto vegetariano: il riso con zucchine e peperoni.
Ideale per le giornate estive, ma ottimo in qualsiasi periodo dell’anno, questo riso con verdure potrà essere proposto anche come piatto unico. Profumato, semplice e gustoso, è leggerissimo e può essere mangiato anche freddo. Per questo motivo, potete prepararlo anche in vista di un picnic all’aria aperta.
Vediamo subito come si prepara.
Ingredienti riso zucchine e peperoni
- 280 gr riso roma
- 1 peperone rosso
- 2 zucchine
- ½ cipolla
- olio evo
- foglie di basilico
- sale
Preparazione
Lavate bene le zucchine e il peperone, quindi puliteli eliminando i semi e la parte bianca dal peperone, nonché le due estremità dagli zucchini, e tagliateli a pezzetti.
Sbucciate e tagliate finemente la cipolla.
Mettete un filo d’olio in un pentolino, fatelo scaldare, quindi iniziate a soffriggere la cipolla. Aggiungete il peperone e le zucchine e fate saltare per qualche minuto.
Prendete una pentola capiente, riempitela d’acqua e portate a bollore. Quando bolle, salate e versate il riso.
Lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione senza mai mescolare .
A cottura ultimata, scolate il riso, passatelo rapidamente sotto l’acqua per fermare la cottura ed eliminare l’amido in eccesso, poi versatelo nella padella con le verdure.
Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto prima di impiattare e decorare con le foglie di basilico.
Consigli
Se amate il gusto del formaggio, potete insaporire il riso con zucchine e peperoni con una spolverata di parmigiano o di pecorino grattugiato
Aggiungete anche qualche pomodoro per rendere il vostro primo vegetariano ancora più ricco.