La cucina napoletana è una delle più ricche di sapori e tradizione, capace di trasformare ingredienti semplici in piatti straordinari. Tra le ricette che raccontano il calore delle case partenopee c’è senza dubbio la pasta e patate, un piatto povero ma dal gusto intenso, nato per saziare con poco e diventato nel tempo una vera icona del comfort food italiano.
Oggi, grazie alla friggitrice ad aria, possiamo reinterpretare questa preparazione in chiave moderna, trasformandola in un vero e proprio timballo gratinato: croccante fuori, morbido e filante dentro, con una pasta lasciata volutamente al dente per mantenere consistenza. L’aggiunta della pancetta arricchisce ulteriormente il piatto, donando quel sapore affumicato e sapido che si sposa alla perfezione con la dolcezza delle patate e il cuore filante della provola.
Il risultato è un piatto unico che riesce a unire tradizione e innovazione: da un lato l’anima popolare della ricetta, dall’altro la leggerezza e la praticità della friggitrice ad aria, che permette di ottenere una gratinatura perfetta senza esagerare con i grassi. Un piatto che conquista al primo sguardo e al primo morso. Prova anche gli spagheto alla puveriello un primo napoletano
Ingredienti (per 2 persone)
- 180 g di pasta mista corta (o ditalini rigati)
- 250 g di patate a pasta gialla
- 80 g di pancetta dolce o affumicata
- 1 cipolla rossa di Tropea (in alternativa cipolla bianca)
- 6 pomodorini datterini (rossi o gialli)
- 60 g di provola affumicata
- 40 g di pecorino romano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- ½ gambo di sedano tritato finemente
- Sale e pepe nero q.b.
- Rosmarino fresco per profumare
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Procedimento
1. Preparare il sugo di base
In una casseruola metti l’olio e la pancetta a cubetti. Lasciala rosolare finché non diventa croccante e profumata. Aggiungi la cipolla tritata finemente, il sedano e i pomodorini tagliati a metà. Cuoci per qualche minuto, ottenendo un fondo ricco e saporito che sarà la base del timballo.
2. Cuocere le patate
Aggiungi le patate sbucciate e tagliate a cubetti piccoli. Versa un bicchiere d’acqua calda e lascia cuocere finché diventano morbide. Schiacciane qualcuna con una forchetta: in questo modo otterrai una crema che aiuterà a legare la pasta e renderà il timballo compatto.
3. Cuocere la pasta al dente
Nel frattempo lessa la pasta in acqua salata, ma scolala 3–4 minuti prima del tempo di cottura indicato. La pasta deve restare molto al dente, perché completerà la cottura nella friggitrice ad aria. Uniscila al sugo di patate e pancetta e amalgama bene. Aggiungi metà della provola a cubetti e mescola, così da avere già un cuore filante all’interno.
4. Assemblare il timballo
Trasferisci il composto in una teglia rotonda da 20 cm, adatta alla friggitrice ad aria. Distribuisci sopra la restante provola, il pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero. Per un tocco extra puoi aggiungere anche un po’ di pangrattato, che renderà la crosticina ancora più croccante.
5. Gratinatura in friggitrice ad aria
Inserisci la teglia nel cestello e cuoci a 190 °C per 12–15 minuti, finché la superficie non risulta dorata e gratinata. Una volta pronto, lascia riposare il timballo per circa 5 minuti prima di servirlo: questo passaggio aiuterà a compattare il tutto senza perdere cremosità.
Consigli e varianti
- Per un gusto più intenso, sostituisci la pancetta con guanciale croccante.
- Se ami i sapori decisi, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino fresco al soffritto.
- Chi preferisce un timballo più leggero può utilizzare scamorza dolce al posto della provola affumicata.
- Per un effetto scenico, servi il timballo direttamente nella teglia di cottura, decorandolo con un rametto di rosmarino fresco.
Il Timballo di pasta e patate in friggitrice ad aria è la dimostrazione di come sia possibile reinventare i grandi classici della cucina italiana senza snaturarli. La crosta dorata e croccante, la pasta al dente che mantiene la sua consistenza e il cuore filante di provola creano un contrasto perfetto.
Grazie alla friggitrice ad aria, questa ricetta non solo diventa più leggera, ma anche più semplice e veloce da preparare, senza rinunciare al piacere del comfort food. Ideale per una cena speciale, ma anche come piatto unico da condividere in famiglia, conquisterà tutti al primo assaggio.