Gli Hosomaki sono un tipo di sushi a rotolo, simili ai Maki, ma con una dimensione più sottile. La parola giapponese “hoso” significa “sottile” e “maki” significa “rotolo”. Sono caratterizzati da un solo ingrediente principale avvolto nel riso e nell’alga nori, e vengono solitamente tagliati in pezzi più piccoli rispetto ai Maki tradizionali.
Possono essere riempiti con una varietà di ingredienti, come tonno, salmone, cetriolo, avocado e gamberi. L’importante è che l’ingrediente principale sia tagliato in strisce lunghe e sottili che si adattano alla larghezza del rotolo ma soprattutto che sia precedentemente abbattuto.
Questo tipo di sushi è spesso scelto da coloro che preferiscono una proporzione maggiore di pesce rispetto al riso nel loro sushi. Grazie alla dimensione più sottile, gli Hosomaki sono anche più facili da mangiare in un solo boccone.
Cosa serve per preparare gli hosomaki
Per preparare gli hosomaki, avrete bisogno di alcuni strumenti e ingredienti specifici in cucina.
Ecco cosa vi servirà:
- Nori: si tratta di fogli di alghe tostate che formano l’involucro esterno del rotolo di sushi.
- Sushi-meshi: è il riso speciale per sushi, preparato con aceto di riso, zucchero e sale.
- Makisu: è una stuoia di bambù utilizzata per arrotolare i sushi. Serve per ottenere una forma cilindrica e compatta del rotolo.
- Ingredienti di riempimento: puoi scegliere gli ingredienti che preferisci per farcire gli hosomaki, come tonno, salmone, cetriolo, avocado o gamberetti. Assicurati che gli ingredienti siano freschi e ben preparati.
- Wasabi e salsa di soia: il wasabi è una pasta di rafano piccante spesso utilizzata come condimento per il sushi. La salsa di soia viene utilizzata per condire il sushi durante il consumo.
- Coltello affilato: un coltello affilato sarà necessario per tagliare i rotoli di hosomaki in pezzi uniformi.
- Makisu: una stuoia formata da legni di bambù legati assieme da corde di cotone
Il makisu può essere acquistato su Amazon e il suo costo difficilmente supererà i 20 euro.
Come si preparano?
Ecco una guida passo-passo su come arrotolare gli hosomaki:
- Preparate il vostro piano di lavoro: Disponete la makisu (stuoia di bambù) su una superficie pulita e piana. Assicuratevi che la makisu sia posizionata in orizzontale rispetto a voi.
- Preparate gli ingredienti: Tagliate gli ingredienti di riempimento, come pesce, verdure o altri condimenti, in strisce sottili e di lunghezza simile.
- Preparate il riso: Prendete una porzione di sushi-meshi (riso per sushi) e stendetelo uniformemente sulla metà inferiore del foglio di nori. Lasciate circa 1 cm di spazio senza riso sulla parte superiore per agevolare la chiusura del rotolo.
- Aggiungete il riempimento: Posizionate le strisce di ingredienti di riempimento sulla parte inferiore del riso. Assicuratevi di non sovraccaricare il rotolo per facilitarne l’arrotolamento.
- Iniziate ad arrotolare: Utilizzando la makisu, iniziate ad arrotolare il foglio di nori e il riso verso l’alto, stringendo delicatamente per creare una forma cilindrica. Assicuratevi di tenere premuti gli ingredienti di riempimento mentre arrotoli per evitare che si spostino.
- Completate l’arrotolamento: Continuate ad arrotolare fino a quando raggiungerete la parte superiore del foglio di nori. Applicate una leggera pressione sulla makisu per sigillare il rotolo.
- Tagliate il rotolo: Utilizzate il coltello affilato per tagliare il rotolo di hosomaki in pezzi uniformi. Inumidite leggermente la lama con acqua per facilitarne il taglio e ottenere fette pulite.
Ricordate che la pratica è la chiave per migliorare la tecnica di arrotolamento. Con un po’ di esercizio, sarete in grado di creare hosomaki deliziosi e ben arrotolati.
Come preparare il riso per gli hosomaki
Dosi riso per sushi:
- 500 g Riso per sushi
- 600 ml Acqua
- 80 ml Aceto di riso
- 40 g Zucchero
- 6 g Sale
Per preparare il riso per gli hosomaki, iniziate lavando accuratamente il riso sotto acqua fredda finché l’acqua non risulterà limpida.
Cuocete il riso in una pentola con una quantità di acqua leggermente superiore al volume di riso utilizzato. Dopo la cottura, lasciate riposare il riso per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola a parte, mescola aceto di riso, zucchero e sale finché lo zucchero e il sale non si scioglieranno.
Distribuite delicatamente il condimento di aceto sul riso cotto e mescolate con movimenti delicati. Lasciate raffreddare il riso prima di utilizzarlo per gli hosomaki.