Gli Uramaki sono un tipo di sushi caratterizzato dalla particolarità di avere il riso all’esterno e l’alga nori all’interno. La parola “uramaki” deriva dal giapponese e può essere suddivisa in due parti: “ura” che significa “dietro” o “inverso”, e “maki” che significa “rotolo”. Questo nome è stato dato perché gli Uramaki si distinguono dagli altri tipi di sushi tradizionali, come i maki o i nigiri, in cui l’alga nori è esterna e il riso è all’interno.
La tecnica di preparazione degli Uramaki prevede la disposizione dell’alga nori sulla stuoia di bambù (makisu), quindi viene spalmato il riso uniformemente sulla superficie dell’alga. Successivamente, gli ingredienti, come pesce, verdure o altri accompagnamenti, vengono posizionati al centro del riso. Utilizzando la stuoia, il rotolo viene avvolto e compresso, creando un cilindro compatto.
Gli Uramaki sono divenuti popolari nel mondo occidentale e sono spesso serviti nei ristoranti di sushi anche con ingredienti che esulano dalla cucina nipponica. Se ti piace il sushi prova a realizzare la salsa agrodolce fatta in casa.
Cosa serve per fare gli uramaki
Per farli a casa, avrete bisogno di alcuni elementi essenziali:
- Riso per sushi: Utilizzate riso giapponese a chicco corto, specifico per sushi, per ottenere una consistenza appiccicosa adatta alla preparazione degli Uramaki.
- Alga nori: Acquistate fogli di alga nori, che potete trovare nei negozi di alimentari o nei negozi specializzati in cucina giapponese. Assicuratevi di scegliere fogli di alga nori di buona qualità.
- Pesce o ingredienti di riempimento: Scegliete i vostri ingredienti preferiti per il ripieno degli Uramaki, come pesce crudo o cotto, verdure, formaggi o altri accompagnamenti. Tagliate gli ingredienti in strisce sottili o bastoncini per facilitarne l’inserimento nel rotolo.
- Stuoia di bambù (makisu): La stuoia di bambù è uno strumento essenziale per arrotolare gli Uramaki. Assicuratevi di avere una stuoia pulita e in buone condizioni.
- Acqua e aceto di riso: Mischiate un po’ di aceto di riso con acqua in una ciotola per inumidire le mani durante la preparazione del riso e prevenire che si appiccichi troppo.
- Coltello affilato: Utilizzate un coltello affilato per tagliare gli Uramaki in fette una volta che sono stati arrotolati. Assicuratevi che il coltello sia adatto per tagliare il sushi senza sbriciolare il riso.
Una volta che avete tutti gli ingredienti e gli strumenti necessari, potete procedere con la preparazione degli Uramaki.
Giuda per fare gli uramaki passo passo
Eccovi finalmente la guida passo dopo passo su come preparare gli Uramaki a casa:
- Preparate il riso per sushi seguendo le istruzioni sulla confezione. Lavate il riso per rimuovere l’amido in eccesso e cuocetelo al vapore o utilizzando un cuociriso. Una volta cotto, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare leggermente.
- Preparate gli ingredienti di riempimento. Tagliate il pesce, le verdure o gli altri accompagnamenti in strisce sottili o bastoncini, in modo che siano facili da inserire nel rotolo.
- Prendete il riso e mettetelo sulla stuoia di bambù (makisu). Inumidite le mani con acqua e aceto di riso per evitare che il riso si appiccichi troppo.
- Prendete ora l’alga nori e ponetela sul riso premendo leggermente con le dita
- Posizionate gli ingredienti di riempimento al centro del riso. per questa preparazione andranno messi pesce, avocado e volendo anche del Philadelphia.
- Utilizzando la stuoia di bambù come guida, arrotolate delicatamente il rotolo partendo dal lato più vicino a voi. Applicate una leggera pressione per sigillare il rotolo e dare la forma cilindrica agli Uramaki.
- Ripetete il processo con gli altri fogli di alga nori e gli ingredienti di riempimento.
- Una volta che avete arrotolato gli Uramaki, utilizzate un coltello affilato per tagliarli in fette. Bagnate il coltello con acqua calda e asciugatelo tra un taglio e l’altro per evitare che il riso si appiccichi.
- Disponete gli Uramaki su un piatto da sushi e serviteli con salsa di soia e wasabi a piacere. Potete accompagnare gli Uramaki con zenzero marinato come contorno.
Preparare gli Uramaki, ma del resto per tutto il sushi, richiede un po’ di pratica, ma con il tempo migliorerete nella tecnica.
Ecco 5 FAQ e trucchi
1. Che tipo di riso si usa per fare gli uramaki?
Si utilizza il riso per sushi, una varietà a chicco corto o medio, che diventa appiccicoso dopo la cottura. Viene condito con aceto di riso, zucchero e sale.
2. Come si evita che il riso si attacchi alle mani durante la preparazione?
Per evitare che il riso si appiccichi, si possono bagnare leggermente le mani con acqua mescolata a un po’ di aceto di riso.
3. Come si abbatte il pesce per il sushi in sicurezza?
Per eliminare il rischio di parassiti come l’Anisakis, il pesce crudo deve essere abbattuto secondo le normative sanitarie:
- Abbattitore professionale: abbattere a -20°C per almeno 24 ore.
Successivamente, il pesce va scongelato lentamente in frigorifero prima dell’uso.
4. Quali sono gli ingredienti più comuni per il ripieno degli uramaki?
I ripieni classici includono pesce crudo (come salmone o tonno), avocado, cetriolo, surimi e formaggio cremoso (tipo Philadelphia). Si può aggiungere tobiko (uova di pesce) o sesamo all’esterno.
5. Come si tagliano gli uramaki senza rovinarli?
Si usa un coltello affilato e inumidito con acqua e aceto di riso. È importante pulire la lama tra un taglio e l’altro per ottenere fette precise e ben definite.
Hai già un pesce specifico in mente per gli uramaki?